手羽先の骨を外します（→ここに判りやすいサイトがありました）
骨のあったところに餃子の種を詰めます（肉は縮みますので余裕を持って詰めてください）
白髪ネギをボウルに入れラー油、ごま油を入れ絡ませます

手羽先に小麦粉をまぶし、170度（少し低め）で4分揚げます。
いったん取り出し2から3分休ませ、今度は180度（高温）の油で40秒から1分きつね色になるまで揚げます。

皿に盛り白髪ネギを飾りできあがり