白菜とネギ、ニラをみじん切り（フードプロセッサーでも可）しホールに入れ軽く塩をしてよく混ぜる

しばらく置くと野菜の水気が出てくるのでよく絞り出し水気を取る。

２に、豚挽き肉・生姜・ニンニクをくわえる。さらに、中華あじ、片栗粉、オイスターソース
、ゴマ油、日本酒、胡椒なども加え、粘りが出るまでよく混ぜる。

３をしばらく冷蔵庫で寝かせ、皮で包む。

フライパンに餃子を並べ、餃子が浸るぐらいの熱湯でゆでる。

餃子の皮が透き通って、中の具が見えるようになったらお湯を捨てる。

ゴマ油をフライパン全体にまわし入れ、強火で焼いて、焦げ目が軽く付いたら完成