湯で戻した高野豆腐の水分を絞り、食べやすい大きさに切る。にんにくはみじん切りに、鶏肉は１口大に切る。フライパンにオリーブオイルと鷹の爪・ニンニクを入れ弱火で香りが立つまで炒める。高野豆腐・セロリ（玉ねぎ）・なすを入れソテーする。油が回ったらトマトジュースを入れ煮込む。

煮汁が半分くらいになったら※を入れ、ピーマンも加え少々煮込む。煮上がったら塩こしょうで味を調え皿に盛る。


皿に盛りパセリを散らしてできあがり。