鶏肉に酒と塩をかけ、軽くラップをしてレンジで3分缶加熱し、中まで火を通す。粗熱がとれたら裂いて冷ましておく。
千切りしたにんじんは鍋で軽く塩茹でし、ザルにあけ冷ます。キュウリは軽く塩を振り水気を絞る。