里芋を10分くらい下ゆでしておく。ポテトマッシャーで潰し片栗粉・桜エビ・青のりを入れ塩コショウで味を調えながら練る。うずらの卵を芯にして里芋で巻く。

フライパンに油を少々敷き、里芋の表面がカリッとするまで焼く。

里芋を皿に盛り、マヨネーズを散らして出来上がり。