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茄子の扇焼 |
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2人前
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ボールにすりつぶした麩、挽肉、塩コショウ、すりおろした生姜、卵を入れ、よく混ぜる。つなぎに片栗粉を入れて粘りが出るまで更によく混ぜる。
茄子はヘタを取り1/2にカットし上2cmを残し縦に3本切れ目を入れ塩水につける（10分くらい）。茄子がしんなりしたら取りだし水気を取る。茄子にまんべんなく薄く片栗粉をまぶす（特に切れ目の中）
肉を奥までつめてはさむ（扇状になるように）。肉詰めナスの周りに片栗粉（分量外）をまぶし、余分な粉をはたいておく。フライパンに多めの油を入れ熱し茄子を焼く（両面焼き色がつくまで）。酒を振り入れ蓋をし、弱火で蒸し焼きにする。
