とうがんは食べやすい大きさに切って種とワタを除き、皮をむく。茄子はピーラーで縞に皮をむき塩水につける。塩少々を加えた熱湯でとうがんを約５分間茹で、透き通るようになったら取り出す。同じ湯で茄子をサッと茹で、茹で汁をきる。ささみは酒を振りラップをして電子レンジで加熱し酒蒸しし、手で裂いておく。