なす・キュウリをスライサーで薄削りする。にんじんは細線切りにする。野菜を合わせ軽く塩を振りよく揉み込み水気が出たら良く絞る。
豆腐をキッチンペーパーに包み1分ほど加熱し水気を抜く。