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ベーコンとキノコの和風リゾット |
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| ベーコン | 2枚（1cm幅くらい） | |
| タマネギ | 1/2（みじん切り） | |
| シメジ | 1/2株（石突きを取ってほぐす） | |
| 椎茸 | 4個（石突きを取ってスライス） | |
| 米 | 1カップ | |
| 白ダシ醤油（白だし醤油を少し薄めに割る） | 5００ｍｌ | |
| バター | 大さじ2 | |
| にんにく | 片（みじん切り） | |
| 塩胡椒 | お好み | |
| 酒 | 50ｃｃ | |
| 大葉 | 少々（細千切り） | |
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鍋にニンニク、バター（大さじ1）をを入れ火にかける（弱火）。香りが出たらベーコンを入れ炒める。きのこ類を入れて、酒、調味料を入れ炒めだし汁入れる。だし汁が煮立ったらザルにあげて濾しスープと具を分けておく。
鍋にバターを（大さじ1）と洗っていないお米を入れ全体に透き通るまで炒める。
3
１で分けていただし汁をまず1/2リゾットに加える。その後水分が少なくなってきたら、だし汁を少しずついれながら、時々軽く混ぜ２０分たく。このとき混ぜすぎると米が割れおかゆみたいのなるので注意。
お米がある程度芯がありながらも柔らかくなったら１で分けていた具を入れ手早く混ぜ皿に盛り大葉など散らしてできあがり。
| ”粉チーズ”として、一般に売られているあれがパルミジャーノチーズの風味だと思っていらっしゃる方がいるのは大変残念なことです。本物のレジャーノチーズの持つ、独特の塩味や、その香りとの間には、あまりにかけはなれた違いがあるのです。 |
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