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ジャガイモクリームリゾット |
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| 材料（2人分） | ジャガイモ | 小2個（皮を剥きみじん切り） | |
| ベーコン | 1枚（みじん切り） | ||
| タマネギ | 1/2（みじん切り） | ||
| ニンジン | 1/4（みじん切り） | ||
| バター | 20g＋20g | ||
| 米 | 1カップ | ||
| コンソメスープ（コンソメキューブ2個） | ４００ｍｌ | ||
| 生クリーム | 100ｃｃ | ||
| 白ワイン | １００ｍｌ | ||
| 塩胡椒 | お好み | ||
| パセリ | 少々（みじん切り） | ||
| パルミジャーノ | お好みで大さじ２から３ | ||
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フライパンにバター入れ弱火でベーコンを香りが出るまで炒める。続いて玉ねぎを透明になるまで炒めにんじん・ジャガイモを炒める。油がまわったら水・ワインとコンソメを加え野菜が柔らかくなるまで煮込み、ざるに漉してスープと具を分けておく
鍋にバターを入れ洗っていないお米を全体に透き通るまで炒める。スープをまず1/2リゾットに加える。その後水分が少なくなってきたら、コンソメを少しずついれながら、時々軽く混ぜ２０分たく。このとき混ぜすぎると米が割れおかゆみたいのなるので注意。
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お米がある程度芯がありながらも柔らかくなったら生クリームを入れ塩胡椒で味を調え、パルミジャーノを入れサッと混ぜ合わせ皿に盛りパセリをかけできあがり。
| ”粉チーズ”として、一般に売られているあれがパルミジャーノチーズの風味だと思っていらっしゃる方がいるのは大変残念なことです。本物のレジャーノチーズの持つ、独特の塩味や、その香りとの間には、あまりにかけはなれた違いがあるのです。 |
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