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男の料理学レシピ サーモンのリゾット
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材料(2人分) サーモン 200g
1カップ
コンソメスープ(コンソメキューブ2個) 600ml
オリーブオイル 大さじ3
バジル 小さじ1
白ワイン 100ml
タマネギ1/2 みじん切り
生クリーム 50ml
パルミジャーノ お好みで大さじ2から3
1


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鮭は一口大に切り、骨を除いておく。みじん切りにしたバジル、オリーブオイル大さじ2を鮭と混ぜしばらく置いておく。 お鍋に600mlの水を沸かし、コンソメキューブ2個入れ、スープストックを作っておく。

玉ねぎはみじん切り。残りの大さじ2のオリーブオイルで玉ねぎを焦げないように炒め、しんなりしてきたら米を入れる。(米は洗わない)
お米が透き通ってきたら1で作ったコンソメを少しずつ入れる(3回から5回に分けて400ccのコンソメを入れる)。
別のフライパンでフライパンでマリネしておいたサーモンをソテーする。

米の鍋にふたをせず弱火で時々焦げないようにかき混ぜる(かき混ぜすぎると米が割れるので時々で良いです)。
20分ほど米を炊き、芯が少しあるくらいまでになったら(まだ堅すぎるようだったら2で残しておいたコンソメを足して好みの堅さになるまで炊く)生リームをいれ、塩と胡椒で味を調える。
おろしたパルミジャーノを入れて混ぜる。
ソテーした鮭をいれて軽く混ぜ皿に盛りパセリなどかけて出来上がり。


本当に良い基本調味料はここに有ります



”粉チーズ”として、一般に売られているあれがパルミジャーノチーズの風味だと思っていらっしゃる方がいるのは大変残念なことです。本物のレジャーノチーズの持つ、独特の塩味や、その香りとの間には、あまりにかけはなれた違いがあるのです。

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