肉は、焼く30分前に冷蔵庫から出して常温に戻しておく。筋きりをして、肉たたきで軽くたたき、塩胡椒をする。

フライパンにオリーブオイルを入れ潰したにんにくを低温で炒める。香りが出たらにんにくを取りだし、強火にして少し煙が出るくらいまで加熱。
熱したら肉を入れる。表面に肉汁が浮いてきたら、ひっくり返し、レア10秒、ミディアム20秒、ウェルダン30秒ほど焼きワインを入れアルコールを飛ばす。肉を取りだしホイルなどで包み肉を休ませる。フライパンに※を入れ少し煮詰める

休ませた肉を斜め切りにし、丼にレタスを敷き肉を盛りつけ、上からたれをかけ回す。仕上げの大葉を散らしできあがり。