※を合わせておく。フライパンにサラダ油を熱し、茄子がしんんなりするまで火をとおす。

※の調味料を加えて、味を整える。なすがとろっとした食感になるまで炒め煮にする。同時にうどんを茹でておく。

茹で上げ湯切りしたうどんに炒めた茄子を盛りつけ、たっぷりと大葉を散らして出来上がり。