肉は、焼く30分前に冷蔵庫から出して常温に戻しておく。筋きりをして、肉たたきで軽くたたき、塩胡椒をする。※を合わせておく

フライパンにオリーブオイルを入れ熱して野菜を軽く炒めいったん皿に出しておく。
フライパンにオリーブオイル・バターを足し、少し煙が出るくらいにする。熱したら肉を入れる。表面に肉汁が浮いてきたら、ひっくり返し、レア10秒、ミディアム20秒、ウェルダン30秒ほど焼き、※を入れ絡め肉を取り出す。そのたれに野菜を入れ絡める。

休ませた肉を斜め切りにし、野菜とともに、ご飯の上に盛りソースをかける。仕上げの大葉を散らしできあがり。