エビを耐熱皿に並べ酒をまぶしラップをして1分ほど加熱。もやしとニラをゆでザルにあけ冷めたらしっかりしぼる。ビーフンは規定の時間ゆで冷水にとり水気を切ったらごま油で軽くあえる。

エビをだし汁ごとボウルに入れ、しぼった野菜、※・ビーフンを入れ良く和える。

皿に盛り糸唐辛子などを散らしできあがり。