茄子はヘタを取り縦に1/2に切り、筋目を入れ3等分に切りに水にさらしてアクを抜き、キッチンペーパーで水気をしっかり吸い取る。ビニール袋に茄子を入れ片栗粉大さじ１程を加えて口を閉じ、満遍なく振り塗す。

フライパンに油を入れ、両面を返しながら茄子がしんなりするまで焼く。茄子を一旦取り出し、生姜・食べやすく切った豚コマ・にんじん・ピーマンを炒めて※を加えて茄子を戻し、絡めながら照りととろみが付けば出来上がり。

ご飯に具を盛り、タレを掛けて温泉卵をのせてゴマを振りできあがり。