肉は、焼く30分前に冷蔵庫から出して常温に戻しておく。筋きりをして、肉たたきで軽くたたき、塩胡椒をする。

フライパンにオリーブオイルをを入れ、少し煙が出るくらいにする。熱したら肉を入れる。表面に肉汁が浮いてきたら、ひっくり返し、レア10秒、ミディアム20秒、ウェルダン30秒ほど焼き、肉を取り出しホイルに包んで休ませる。ステーキを焼いたフライパンにバターと※を合わせ軽く煮立て火を止める。

休ませた肉を斜め切りにし、ソースをくぐらせご飯の上に盛りそれの沿わせる様にソースをかけていく。仕上げの大葉を散らしできあがり。