イカは胴体からわたを引き抜き、足からわたを切り取る。胴体についている軟骨、足の上にある目、足の中にあるくちばしを取り除き食べやすい大きさに切る。味噌・オイスターソース・酒・みりん・醤油・豆板醤と袋から搾り出したわたをあわせておく。白髪ネギにごま油と七味を合わせておく。