ブリに多めの塩を振り10分置き、多めの湯をかけて霜降りする。キッチンペーパーで水分を拭う。軽く塩胡椒を振る。小鍋にごま油・コチュジャンを入れ弱火で加熱する。醤油・水・酒・酢を入れ混ぜながら一煮立ちさせる。

フライパンにオリーブオイル・包丁でつぶしたニンニクを入れ低温で加熱し香りを出す。香りが出たらニンニクを取り出しブリを皮目から焼く。皮に焼き目がついたら返し、もう片面を焼く。

皿に盛りつけソースをかけ回し白髪ネギをかけ回し出来上がり。