大根を面取りしヒタヒタのだし汁で柔らかくなるまで煮込む（お米をひとつまみ入れておく）。面倒なら圧力鍋で10分加圧。カマに多めの塩を振り10分おく。その後多めの湯で流し霜降りをする。

鍋にみりん・酒・醤油・砂糖・しょうがを煮立てて霜降りしたカマと大根を入れ、時々煮汁をかけながら落としぶたをして煮込む。

煮詰まって照りが出たら皿に盛りできあがり