焼き油をペーパータオルでふいて、酢・水・コンソメを加え煮立たせる。煮たったら弱火にしてマーマレードを溶き混ぜ、フタをして１０分蒸し煮にする。肉を取り出し、煮汁にとろみが出るまで中火で煮つめる。バター・醤油・レモン汁を入れ塩胡椒で味を調える。