鶏肉の厚いところは開き皮面に少々包丁を入れポリ袋に入れ※と合わせ1晩置く。

フライパンにサラダ油とバター入れて加熱し、鶏肉を取りだし軽く水分を拭い皮面から焼く。焼き目がついたら返し、キノコも加え、つけだれ・酒・砂糖を合わせフタをして蒸し焼きにする。