フライパンになすを切り口を下にして並べて、切り口に小麦粉を茶こしなどで薄くふる。ハンバーグだねをのせて、なす全体に均等な厚さになるようにのばす。フライパンの端から油（大1）を回し入れ、蓋をして中火で5分蒸し焼きにする。5分たったら、余分な油をペーパーでふきとり、蓋を使ってひっくり返す。フライパンに戻して蓋をして5分蒸し焼きにする。