肉は、焼く30分前に冷蔵庫から出して常温に戻しておく。筋きりをして、肉たたきで軽くたたき、塩コショウ、おろしニンニクをすりこむ。

フライパンを強火で熱し、サラダオイル少々を入れ、少し煙が出るくらいフライパンを熱する。熱したら肉を入れる。

表面に肉汁が浮いてきたら、ひっくり返し、赤ワインをふりかけアルコールを飛ばし、レア10秒、ミディアム20秒、ウェルダン30秒ほど焼く。

焼いた肉はアルミホイルで包み休ませる。

肉を一度取り出し、残ったフライパンの油できのこをさっと炒め、肉を包んだホイル内の肉汁、おろしニンニク少々、醤油大さじ１、赤ワイン大さじ１、バター1片、生クリーム大さじ2を加えて軽く煮詰め、ソースを作る

アルミホイルから肉を取り出し皿に盛り５のソースをかける。