肉は、焼く30分前に冷蔵庫から出して常温に戻しておく。筋きりをして、肉たたきで軽くたたき、塩胡椒をする。

フライパン油を入れ熱して少し煙が出るくらいにする。熱したら肉を入れる。表面に肉汁が浮いてきたら、ひっくり返し、レア10秒、ミディアム20秒、ウェルダン30秒ほど焼き、肉を取り出しホイルに包んで休ませる（少し加熱したオーブンまたはオーブントースターに入れておく）。残ったフライパンに休ませた肉からでた肉汁・バター・玉ねぎ入れ加熱。水・ワイン・コンソメを入れ半分になるまで煮詰める。
半分の量になったら生クリームを加え、更に煮詰めスプーンの裏に張り付くくらいとろみがついたら粒胡椒を入れる。

皿に休ませた肉を斜め切りにし皿に盛りソースをかけ回し出来上がり。