肉の筋切りをし、キッチンペーパーで余分な水気を取り除く。※の調味料を混ぜ合わせておく。

ラップの上に味噌を半量のせ、肉を置き、残りの味噌を肉の上にのせラップでくるむ。

一晩以上漬け込み味をなじませる。キッチンペーパーなどで味噌をよくふき取りフライパンに油をひき、焦げやすいので中火〜弱火位焼いていく。

食べやすいように削ぎ切りにし大葉を敷いた器に盛りつける。山椒をたっぷり振り、白髪ネギを散らしできあがり