肉は、焼く30分前に冷蔵庫から出して常温に戻しておく。筋きりをして、肉たたきで軽くたたき、塩胡椒をする。
大葉は細線切りにしておく。
ご飯を耐熱ボウルに入れガーリックパウダー・パセリを入れ少し加熱（バターが溶ける程度）

フライパンにオリーブオイルを入れ熱して少し煙が出るくらいにする。熱したら肉を入れる。表面に肉汁が浮いてきたら、ひっくり返し、レア10秒、ミディアム20秒、ウェルダン30秒ほど焼き、日本酒を入れアルコールを飛ばす。
肉を取り出しホイルに包んで休ませる（少し加熱したオーブンまたはオーブントースターに入れておく）。
残ったフライパンに休ませた肉からでた肉汁・バター・醤油を入れ加熱。

皿にご飯と、休ませた肉を斜め切りにし皿に盛りソースをかけ回し、大葉を散らし出来上がり。