肉は、焼く30分前に冷蔵庫から出して常温に戻しておく。筋きりをして、肉たたきで軽くたたき、塩胡椒をする。まいたけの石突きを取りほぐしておく。マヨネーズ・柚胡椒・ナンプラー（または醤油）砂糖を混ぜ合わせる。

フライパンにバターを入れ熱しまいたけを炒め塩コショウで味付け取り出す。
ペーパータオルでフライパンを拭き、再度フライパンに牛脂を入れ熱して少し煙が出るくらいにする。熱したら肉を入れる。表面に肉汁が浮いてきたら、ひっくり返し、レア10秒、ミディアム20秒、ウェルダン30秒ほど焼き肉を取り出しホイルに包んで低温で加熱したオーブン（またはトースター）で休ませる。

休ませた肉を斜め切りにし、皿に盛りまいたけとソースを添えて出来上がり。