肉は、仕込む30分前に冷蔵庫から出して常温に戻しておく。筋きりをして、肉たたきで軽くたたき、塩胡椒をする。ポリ袋にオリーブオイル・バルサミコ・コンソメ・赤ワイン・醤油・蜂蜜を入れ肉と一緒に最低2時間くらいマリネする。

フライパンを熱して少し煙が出るくらいにする。熱したら袋から肉だけ取り出し入れる。表面に肉汁が浮いてきたら、ひっくり返し、レア10秒、ミディアム20秒、ウェルダン30秒ほど焼き肉を取り出しホイルに包んで休ませる。そのままフライパンに袋の中身とホイルにしみ出た肉汁を入れ煮詰める。

休ませた肉を斜め切りにし、煮詰めたソースをかけ出来上がり。