タイ風海老とキュウリのカレー

フライパンに大さじ1の油を熱し海老の頭を炒める。香りが出たら海老の頭を捨てる。グリーンカレーペーストを入れ弱火で熱して香りを出す

キュウリを入れてしんなりするまで炒め、ココナッツミルク・水入れてしばらく煮る。キュウリに透明感が出てきたら（くたくたになるまで煮ないように）エビを入れる。砂糖・ナンプラーで味を調える。

エビの色が変わったらできあがり。皿に盛ってお好みでコリアンダーを散らす。