エビマヨ

エビの下処理
頭を取り、エビを曲げて関節の間に竹串を刺し、指で押さえる様にして背わたを取った後皮をむく。
面倒なら皮をむいた後、エビの背中に包丁の筋を入れ、楊子等でとる。

1: 合わせ調味料をつくる。マヨネーズ、練乳、ケチャップ、酒、レモン、コショウをボウルでまぜあわせておく
処理が終わったエビに卵白、塩を加え片栗粉を少し加え軽く揉み洗い流す（エビの臭みを取る）
洗い流したエビに少量の酒と塩で下味をつける

2

エビに片栗粉と卵黄を加えてなじませる。

１８０度くらいの油でエビが衣が多少かっりっとするまでサッと揚げる。（しっぽを取っていない場合はねるので気をつけてください）