鯖のおろし煮

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2人分の材料

鯖のおろし煮

鯖の切り身	2枚（1枚を2つに切り分け計4枚）
酢	50ｃｃ
湯	500ｃｃ
塩胡椒	少々
片栗粉	適量

水	50ｃｃ
大根おろし	5cmくらい
みりん	小さじ2
ゆず	少々
醤油	大さじ2小さじ2
大葉	2から3枚（細線切り）
ダシの素	小さじ1

1: 500ｃｃの湯に酢を加え、鍋に入れ沸騰させる。火を止めそこに鯖を入れ、すぐ水におとす。水で血合いや、ぬめりを落とし皮側に切れ目を入れる。

2: 鍋に水・ダシ・みりん・大根おろし、醤油、刻みゆず入れ、一回沸騰させる。

3: 鯖に片栗粉をまぶし160度の油温で4分くらい揚げ一回休ませる。再び180度の油温でカラッと揚げる。皿に盛り２のおろしダレをかけ大葉を盛りつける