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2人分の材料
500ccの湯に酢を加え、鍋に入れ沸騰させる。火を止めそこに鯖を入れ、すぐ水におとす。水で血合いや、ぬめりを落とし皮側に切れ目を入れる。
鍋に水・ダシ・みりん・大根おろし、醤油、刻みゆず入れ、一回沸騰させる。
鯖に片栗粉をまぶし160度の油温で4分くらい揚げ一回休ませる。再び180度の油温でカラッと揚げる。皿に盛り2のおろしダレをかけ大葉を盛りつける