鯖の味噌煮コチジャン風味

500ｃｃの湯に酢を加え、鍋に入れ沸騰させる。火を止めそこに鯖を入れ、すぐ水におとす。水で血合いや、ぬめりを落とし皮側に切れ目を入れる。

鍋に煮汁の水、酒、砂糖、ダシを入れ、1の鯖の身とのスライス生姜を加え、落し蓋をし、沸騰したら中火にして３分煮る。

煮汁の赤味噌とコチジャンを、2の煮汁少量で溶いて加え、落し蓋をしてコトコトと、煮汁が１／４になるまで煮る。
皿に盛り、針生姜を盛りつけできあがり。