アジのエスカベッシュ

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2人分の材料

アジ	大きめのアジ2尾（3枚におろすか・おろした物を買う）
小麦粉・片栗粉	大さじ1ずつ
タマネギ	1/2（薄くスライス）
ニンジン	細線切り
プチトマト	10個（ヘタをとり1/2）
ピーマン	1（細線切り）
ワインビネガーまたは酢	50ｃｃ
オリーブオイル	15ｃｃ
胡椒	タップリと
コンソメ顆粒	小さじ1
砂糖	小さじ1
ワイン	大さじ1
レモン汁	少々
パセリ	1株（みじん切り）

1: 浅い入れ物（バットみたいな物）にトマト、タマネギ、ピーマン、にんじんをいれる。ビネガー、オリーブオイル
胡椒、コンソメ、ワインを入れマリネ液を作る

2: アジに小麦粉・片栗粉を1対1にした揚粉をアジにまんべんなく付け、160度で2～３分くらい。いったん取り出し180度で1分くらい揚げる

3: カラッと揚げたアジを2.につけ込み、レモン汁をかけ冷蔵庫で半日以上冷やせばできあがり