本格エビチリ

海老は、皮を剥いてせわたをとっておく。●と海老を揉んで海老のぬめりをとり、キッチンペーパーで水気をきっておく。下味の材料★（片栗粉以外）をいれて、卵白に泡がたつまで混ぜておく。片栗粉を一番最後にいれる。これを高温の揚げ油でサッと揚げ、バット等で油を切っておく。
※の合わせ調味料を作っておく

中華なべに油を大さじ1いれて、生姜とニンニクをいためる。香りが立ったら合わせ調味料を入れ味をなじませる。最後に塩胡椒砂糖で味を調える。

ここに、海老を投入し、すばやく、からめて、水溶き片栗粉入れとろみをつけ、一回沸騰させれば出来上がり。