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トロトロチャーシュー

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2人分の材料

豚バラブロック 600から800g
生姜 1片スライス
ネギ(青いところ) 1本分
ローリエ 1枚
醤油 大さじ1
昆布だし 20g

1

豚バラ肉に粗塩(分量外)をすり込む、塩が接着剤になり糸で縛った肉の形を保ちます。

脂身を外側にして凧糸で縛る(適当でOK)
圧力鍋(普通のお鍋でもOK)にお肉を入れたっぷりめの水を入れ沸かす。
沸いたらアクが出てくるのですくい、生姜・ネギ・ローリエ・醤油を入れる。

2

圧力鍋なら、蓋をして、強火で加熱、蒸気が出たら弱火で30分くらい煮て火を止めて蓋が開くまで冷ま。普通の鍋なら、落し蓋をして弱火で1時間くらい、肉がトロトロになるくらい煮る。
煮えたら冷まし肉を取り出し凧糸を取る。
七輪で焦げ目がつくまで焼く(無い場合はアルミシートを敷いてオーブントースターで焦げ目がつくまで焼く。

3

薄切りにして皿に盛り白髪ネギをトッピング、ポン酢でいただいてください。


【おためしセット】468-60_2