手作り厚切りベーコンステーキ

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2人前材料

手作りベーコンステーキ

約2人分

豚バラ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　500g
＊ピクルス液＊
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　500㏄
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　25g
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 10g
野菜屑　　　　　　　　　　　　　　　　　　玉葱・長ネギ・パセリなど
ハーブ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　タイム・バジルなどなど
ワイン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1
＊ステーキ＊
塩胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
赤ワイン　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

1: 豚バラにフォークで刺し穴を開ける。
ピクルス液の水・塩・砂糖・野菜屑・ハーブを入れ一回沸騰させ冷ます。
ビニール袋に肉を入れピクルス液を入れ酒を加え、空気を抜き口を閉め冷蔵庫で2日間置く。

2: たっぷりの水を入れた鍋を70度を保ち、肉を入れ30分煮る（70度を保つ）。中華鍋にアルミホイルを敷き、チップを置き、鍋に網を敷き肉を置き蓋を閉める。煙が出たら10分程度燻煙する。燻煙後20分くらいそのまま休ませ、冷暗所で3時間乾燥させる。

3: フライパンで適当に大きく切ったステーキをそのまま焼く。きつね色になったら塩胡椒し赤ワインを入れアルコールを飛ばし、皿に盛りできあがり。