トンポーローのオイスターソース煮

豚バラ肉に粗塩（分量外）をすり込む、塩が接着剤になり糸で縛った肉の形を保ちます。

脂身を外側にして凧糸で縛る（適当でOK）
圧力鍋（普通のお鍋でもOK)にお肉を入れたっぷりめの水を入れ沸かす。
沸いたらアクが出てくるのですくい、ショウガ・ウーロン茶のパックを入れる。

圧力鍋なら、蓋をして、強火で加熱、蒸気が出たら弱火で６０分くらい煮て火を止めて蓋が開くまで冷ます。普通の鍋なら、落し蓋をして弱火で２時間くらい、肉がトロトロになるくらい煮る。
煮えたら冷まし肉を取り出し凧糸を取り、20分くらい冷凍庫へ入れまわり凍らせる。冷凍庫から取りだしスライスする。

フライパンにサラダ油を熱しにんにくを香りが出るまで炒め※の調味料をいれて沸かす。スライスした豚肉を入れ少し煮る。片栗粉でとろみをつけ煮汁を一回沸騰させる。肉を皿に盛り煮汁をかけ回し白髪ネギを添えてできあがり