チキンと茄子の香草オーブン焼き

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2人前の材料


鶏のもも肉	大1枚（焼き鳥の肉程度にカット）
※塩胡椒	少々
※ワイン	大さじ1
茄子	1本（ヘタをとり軽く皮を剥き輪切りし水にさらす）
トマト	大１（ヘタをとり輪切り）
オリーブオイル	大さじ1
にんにく	1片（みじん切り）
玉葱	1/4個（スライス）
コンソメ	小さじ1
塩胡椒	お好みで
バジル・オレガノ	お好みで
ワイン	大さじ1
ピザ用チーズ	適量
バジル	粗みじん（飾り）

1: 鶏肉を※で下味を付ける。
フライパンにオリーブオイル・にんにくを入れ弱火でゆっくり香りを出す。香りが出たら鶏肉を入れ軽く炒める。
色づいたら、玉葱・茄子を入れ炒める。コンソメ・バジル・オレガノ・ワインを入れ塩胡椒で味を調え火を止める。

2: 耐熱皿に輪切りのトマトをのせ、1を盛りつけピザチーズを乗せ200度のオーブンで10分くらい焼く

3: フレッシュバジル（またはパセリ）を散らしできあがり