ニューオーリンズ風フライドチキン

もも肉を食べやすい大きさに切り、ニンニク・生姜・セロリ・タイム・ワイン・ローリエ・塩・胡椒・溶き卵を一緒にビニール袋に入れよく揉み、冷蔵庫に1時間寝かせる。

寝かせた肉をまずヨーグルトをつけ、次に小麦粉と片栗粉を半々ずつ混ぜた衣を、鶏肉にまぶす。

170度の油で3〜4分揚げ、一度引き上げる。3〜4分休ませて190度に熱した油に再度入れきつね色になるまで揚げる。

揚がったら天紙またはキッチンペーパーであぶらをとり、皿に盛り、ケチャップ・レモンを添えチキンにケイジャンパウダー（パプリカ）を振る。