舞茸ステーキ

肉は、食べる前日に筋きりをして、肉たたきで軽くたたく。牛脂をステーキにまぶし軽くラップして冷蔵庫で一晩寝かせる
舞茸にヒタヒタの水を入れ、30分おく。ざるにあけ残った舞茸エキスとすりおろし玉葱を混ぜる
肉を舞茸エキスに漬け、30分おく。取り出したら水分をキッチンペーパーで良く拭い
粗塩をまんべんなくすり込み、胡椒を振りかけ押しつけるように肉の表面に付ける

フライパンを強火で熱し、サラダオイル少々を入れ、少し煙が出るくらいフライパンを熱する。熱したら肉を入れる。

表面に肉汁が浮いてきたら、ひっくり返し、赤ワインをふりかけアルコールを飛ばし、レア10秒、ミディアム20秒、ウェルダン30秒ほど焼く。

焼いた肉はアルミホイルで包み休ませる。

肉を一度取り出し、バターレモン汁ホイルに残った肉汁にを混ぜ合わせ少し水分を飛ばす。

アルミホイルから肉を取り出し皿に盛り５のソースをかける。