ペッパーサーロイン

肉は、焼く30分前に冷蔵庫から出して常温に戻しておく。筋きりをして、肉たたきで軽くたたき、おろしニンニクをすりこむ。
粗塩をまんべんなくすり込み、胡椒を振りかけ押しつけるように肉の表面に付ける

フライパンを強火で熱し、サラダオイル少々を入れ、少し煙が出るくらいフライパンを熱する。熱したら肉を入れる。

表面に肉汁が浮いてきたら、ひっくり返し、赤ワインをふりかけアルコールを飛ばし、レア10秒、ミディアム20秒、ウェルダン30秒ほど焼く。

焼いた肉はアルミホイルで包み休ませる。

肉を一度取り出し、残ったフライパンの油でニンジン・もやし炒める。
ホイルに残った肉汁にレモン汁を混ぜ合わせる。

アルミホイルから肉を取り出し皿に盛り５のソースをかける。