カレイのムニエルカニタルソース添え

1: ボウルに、みじん切りの・カニかま・パセリ・潰したゆで卵・玉ねぎ・マヨネーズ・牛乳または生クリームを合わせ塩・こしょうで味を調える。
カレイは両面に塩胡椒をして、小麦粉をまぶし余分な粉は手ではたいて落としておく。
フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、トマトを軽く焼き皿に盛る。

2: フライパンにバターとオリーブオイルを足し、カレイを皮目から焼いていく。皮目がしっかり黄金色に焼けたら裏も焼く。
このとき、大さじ１～２のワイン（または酒）をフライパンの周りに流しいれ蓋をして蒸し焼きにする。
蓋を取って水分を飛ばしてカレイに火が通ったら取り出し、トマトの上に盛る。